태터데스크 관리자

도움말
닫기
적용하기   첫페이지 만들기

태터데스크 메시지

저장하였습니다.

http://m.khan.co.kr/view.html?artid=201410092132185&code=990100

 


[박찬일 셰프의 맛있는 미학]소금이 뭔 죄야


2014.10.09 21:32


최근에 흥미로운 뉴스 몇 개가 있었다. 소금에 관한 것이었다. 국정감사에서 아기들 분유에 소금 함유량이 높다는 지적이 나와 분유업계는 비난의 화살을 맞았다. 분유에 소금이 들어 있는 것은 당연하다. 아기들도 맛에 대해 반응하기 때문이다. 대부분의 음식은 약간의 소금을 넣느냐 마느냐에 따라 맛이 크게 달라진다. ‘음식을 요리한다’를 다른 말로 하면 ‘간을 본다’이다. 모든 복잡한 요리 기술에 대응하는 한 낱말이 ‘간’일 만큼 소금은 최고 중요한 양념이다. 된장 간, 간장 간, 고추장 간 같은 여러 가지 맛내기 간도 결국은 소금으로 한다는 뜻일 뿐이다.


분유에 나트륨이 기준치가 초과했다면, 정해놓은 법률을 어긴 것이다. 그러나 아기들도 소금을 먹어야 하고 그것이 맛의 기준이 된다는 중요한 의미 하나가 숨겨져 있다는 것을 아는 이들은 드물다. 잇달아 국내 시판 라면의 나트륨 함량도 문제가 됐다. 여전히 너무 짜다는 것이다. 이 문제에 대해 나는 좀 다른 생각을 가지고 있다. 짜야 맛있다는 건 선입견이 아니라 과학적 사실이라는 점이다. 그렇지 않고서야 그렇게 여론의 뭇매를 맞아가면서도 왜 라면 업계에서는 나트륨을 대폭 줄이는 것을 결정하지 못하는가.


짠 것은 맛있다와 등식을 이룬다. 라면이 짜다고 하면서, 정작 라면에 김치와 단무지 같은 아주 짠 반찬을 곁들이는 것에 대한 우려는 들어본 바가 없다. 실제로 가까운 일본이나 중국에서 국수류를 먹어보면 대부분 한국보다 더 짜다. 건강에 좋은 음식만 먹을 것 같은 프랑스, 이탈리아의 요리를 처음 먹는 한국인들은 그 짠맛에 엄청나게 놀란다. 이탈리아의 요리 선생이 내가 만든 요리를 먹고 처음 한 평가가 “싱겁네”였다. 맛있다, 맛없다의 기준은 결국 소금이고, 그 선생은 그 핵심을 짚어 말한 것이었다. 그 선생의 별명은 ‘만카 살레(소금이 부족해)’였다. 한국인은 짜게 먹는다고 생각한 나의 선입견이 무너졌다.


이런 문제가 생기는 중요한 원인은 반찬이다. 한국인은 국과 찌개 반찬의 가짓수가 많고, 대개 짜더라도 짠맛을 인지하지 못한다. 뜨겁게 끓여 먹고 발효시킨 음식이 많아 간을 잘 느끼지 못하기 때문이다. 과식도 문제다. 아무리 싱겁게 먹어도 과식하고 반찬을 많이 먹으면 소금의 총 섭취량은 올라간다. 이렇게 어떤 사안에는 뒤집어보면 다른 중요한 열쇠가 숨어 있는 경우가 흔하다.


소금은 조금 억울한 존재다. 이른바 양념 하면 당연히 소금이다. 그런데도 걸핏하면 모든 악의 근원인 양 치부된다. 인류의 요리 기술 발전은 소금으로부터 시작됐다. 우리의 고유한 음식문화의 상징처럼 떠받드는 장과 절인 채소, 즉 김치란 결국 소금에서 말미암은 것이 아닌가. 우리가 분유나 라면보다 실은 이런 장과 김치류에서 나트륨을 더 많이 먹고 있다는 사실을 정확히 직시할 필요가 있다. 여담인데, 시중에 지중해 요리법이니 건강법이니 하는 화두가 돌고 있다. 지중해 노인들이 장수하는 것은 올리브유와 와인, 생선을 많이 먹기 때문이라는 데 착안한 건강법이다. 그런데 지중해 사람들이 얼마나 짜게 먹는지는 거론하지 않는다. 왜 짜게 먹는데도 장수하는 것일까. 우리 스스로에게 묻는 질문이다.



<박찬일 | 음식칼럼니스트>


경향신문 스포츠경향 주간경향 레이디경향

Copyright @khan. All rights reserved.

 

 

 

 

Posted by 소금장수

댓글을 달아 주세요

염전에서 또는 염업조합 등
천일염 관련해서 갈수록 많은 문제들이 붉어져 나오고 있다.

 

일전에 우리도 인천의 직업 소개소에서 전화를 받았다.
염전 인부가 필요하지 않냐는 전화였다.

 

물론 우리는 해당사항이 없어서
웃으며 전화를 끊었었지만
이런 일이 발생되고 있는 줄은 몰랐다.

 


전문가가 아닌
단순 노동을 하는 인부들이 와서
천일염 생산을 하게 되면
천일염의 질이 좋을리가 없다.

 

무조건 생산량 늘리기를 목표로
천일염을 생산해 낸다는 증거이다.

 

소비자들이 심사숙고하여
질 좋고 맛있는 천일염을 고를 수 있어야 한다.

 

모든 천일염이 다 같다는 생각은 버려야 한다.

저렴한 천일염은 그만한 이유가 있다는 것을
분명히 알아야 한다.

 

소비자들이 질 보다는 가격만 비교하여
천일염을 구입하니
많은 생산자들이 천일염의 질 보다는
생산량 늘리기에만 급급해져 버렸다.

 

물론 소비자들 입장에서는
싸면서 좋은 천일염을 구입하시고 싶겠지만
다 똑같은 천일염이라고 생각하고 싶으시겠지만
가격이 저렴한 천일염은 다 그만한 이유가 있다는 것을 알아야 한다.

 

 

 

 

<사진출처 : 연합뉴스>

 

 

"염전 노예 근절될까"..인권유린 때 허가 취소

http://media.daum.net/politics/administration/newsview?newsid=20140212144909061

 

'염전노예' 못막은 신의파출소…"사과드립니다"

http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=001&aid=0006750449

Posted by 소금장수

댓글을 달아 주세요

보고보고 또 봐도 너무 웃겨서요~~
혼자 웃기 아까워서 퍼왔어요 ^,.^;;

주변 눈치 살피셔야 하는 분들은 조심해서 웃으세요...

http://hgc.bestiz.net/zboard/view.php?id=gworld0707&page=1&sn1=&divpage=43&sn=off&ss=on&sc=off&select_arrange=headnum&desc=asc&no=294579




Posted by 소금장수

댓글을 달아 주세요

  1. BlogIcon mummy 2010.05.29 09:25 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    ㅋㅋ 혼자 빵터졌어요...

    • BlogIcon 소금장수 2010.05.29 14:00 신고  댓글주소  수정/삭제

      민망 그 자체이긴 한데...
      안으려는 오지호와 안기는 이영자의 방법이 다르다 보니, 그래서 일어난 일이라 더 웃긴거 같아요.

      영화나 드라마라면 NG 나지 않게 미리서 말을 맞췄을텐데..

  2. 허범순 2010.05.31 08:56 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    넘 웃기네요. 옆으로 안으려 한거 같은데....ㅋㅋ
    먹을거 있나 보러 왔다가 제대로 웃네요.
    소금장수님네는요? 매일 들어와 봐야 될거 같아요.
    제가 늦게도 알게 되었지만 언제 맛난 상품이 올라올지 몰라서요.오늘도 좋은 하루 되세요^^*

재미있는 소식통 for U
백수탈출(2009블루슈머)
내용
내용
2009년 생활기간조사 실시 통계청 블로그 기자단
통계청 바로가기국가통계포탈통계지리정보마이크로데이터e나라지표통계도서실통계정책관리시스템통계표준분류디지털간행물통계쇼핑몰
Posted by 소금장수

댓글을 달아 주세요

일요일이 다가는 소리, 아쉬움이 쌓이는 소리... 
재미있는 소식통 for U
귀신보다 더 무서운 월요일?
내용
내용
통계청 기자단 모집 대통령 라디오 연설듣기
통계청 바로가기국가통계포탈통계지리정보마이크로데이터e나라지표통계도서실통계정책관리시스템통계표준분류디지털간행물통계쇼핑몰통계청뉴스........

Posted by 소금장수

댓글을 달아 주세요

재미있는 소식통 for u
나, 널마나 더 살수있을까?
내용
내용
제 7회 대학원생 논문공모 대통령 라디오 연설듣기
..
..
통계청바로가기 국가통계포털 KOSIS 통계지리정보 마이크로데이터 E-나라지표
통계표준분류 통계정책관리시스템 통계도서실 디지털간행물 통계쇼핑몰
..

 

 

Posted by 소금장수

댓글을 달아 주세요



Posted by 소금장수

댓글을 달아 주세요

재미있는 소식통 for u
 ‘e-나라지표’로 재계약 성공하다!
내용
기후변화,발전 및 국가통계 국제회의 통계정보검색대회
..
..
통계청바로가기 국가통계포털 KOSIS 통계지리정보 마이크로데이터 E-나라지표
통계표준분류 통계정책관리시스템 통계도서실 디지털간행물 통계쇼핑몰
..
Posted by 소금장수

댓글을 달아 주세요

만약 당신이 애인을 구하는 광고를 낸다고 상상해 봅시다. 과연 어떻게 광고를 내야 보다 많은 사람들의 관심을 끌 수 있을까요? 오늘은 ‘괴짜 심리학’에 소개된 재미있는 실험 한 가지를 소개해 드리도록 하겠습니다.

허트포드셔 대학교의 심리학 교수이자 프로마술사이기도 한 리처드 와이즈먼과 연구원들은 배우자를 찾을 때 이성과 어떤 대화를 나누는 것이 좋은지를 연구하기 위한 대규모의 미팅 실험에서 실험에 참가한 모든 사람들에게 애인을 구하는 광고를 20단어 정도로 써달라고 요청했습니다. 그리고 100명 이상의 남녀에게 그 중 어느 광고를 보고 연락을 할 것인지를 물어보았죠. 과연 어떤 결과가 나왔을까요?

사람들은 보통 남자들은 육체적으로 매력 있고, 이해심이 깊은 여자들을 찾으며, 여자들은 유머감각이 있고, 정서적으로 건전한 남자를 찾는다고 생각합니다. 또한 이를 뒷받침해 주는 연구 결과도 있지요.

하지만 이 실험을 통해서는 그런 측면과는 또 다른, 그동안 탐구되지 않았었던 중요한 사실에 대한 실마리를 찾아낼 수 있었습니다. 그들은 실험 참가자들이 작성한 광고를 조사해 보다 소개 비율에 따른 확연한 차이점을 발견해 낸 것입니다. 즉 어떤 이성을 찾는지를 집중적으로 묘사한 광고가 있는가 하면 자신이 어떤 사람인지를 집중적으로 묘사한 광고도 있었습니다.

예를 들어, 다음과 같은 광고는 자신이 찾는 사람만을 집중적으로 묘사한 광고입니다.

‘브루넷, 27세, 친절하고, 낭만적이고, 꾸밈없고, 상냥하고, 위험을 즐기는 사람을 찾음. 우리는 사람들에게 슈퍼마켓에서 만난 사이라고 말할 수 있을 거예요!’

반면, 다음의 광고는 자신이 어떤 사람인지만을 집중적으로 묘사한 광고지요.

‘밝고, 재미있고, 운동을 좋아하고, 담배는 피우지 않는 작사가. 좋아하는 것은 탐정소설, 영화, 코미디, 햇빛 비치는 해변을 걷는 것 등.’

그렇다면 어떤 광고가 가장 인기를 끌었을까요? 자신을 자세하게 묘사한 광고? 아니면 상대를 자세하게 묘사한 광고? 궁금하시죠?

연구자들은 확인을 위해 자신을 묘사하는 데 사용한 단어의 수와 자신이 찾고 있는 사람을 묘사하는데 사용한 단어의 수를 세어 이 두 숫자를 기준으로 ‘자신 대 타인’의 비율을 계산했습니다. 그리고 각 광고에 부여된 자신 대 타인의 비율과 그 광고에 호감을 표시한 사람의 숫자를 살펴보았습니다. 결과는 매우 의미심장했지요.

자신이 바라는 이성상만을 묘사한 광고에 호감을 표시한 사람은 소수였습니다. 자신에 대해서만 묘사한 광고는 그보다는 나은 대접을 받았지요. 그럼 제일 좋은 광고는?

바로 자신에 대해 70퍼센트, 상대에 대해 30퍼센트 정도를 할애한 광고였습니다. 이런 광고들이 사람들 사이에서 가장 큰 인기를 끌었지요. 즉 자신과 타인 사이에서 균형을 잡는 것이 중요했던 것입니다.

예를 들면 다음의 광고는 자신 대 타인의 비율이 70대 30으로 이 패턴에 딱 들어맞는데, 이 광고에 대해 45퍼센트 이상의 남자가 광고를 낸 여자에게 연락을 할 것이라고 밝혔습니다.

“진실 되고, 매력적이고, 외향적인 전문직 여성으로 유머러스함. 건강에 관심이 많고, 사람을 좋아하며, 음악, 여행을 즐깁니다. 비슷한 성향을 가진 성격 좋은 남자를 찾습니다. 함께 우아한 시간을 보내요.”

마찬가지로 거의 60퍼센트의 여자가 자신대 타인의 비율이 70대 30으로 이루어진 다음과 같은 광고에 끌린다고 대답했습니다.

“유머 감각이 뛰어나고, 모험을 즐기며, 운동을 잘하고, 요리, 문화, 영화를 좋아하는 남자입니다. 함께 이야기를 나누며 낭만적인 관계를 맺을 수 있는 발랄하고 쾌활한 여성을 찾습니다.”

이는 ‘연애분야’에서 뿐만 아니라 회사에서 적합한 사람을 뽑는데 있어서도 얼마든지 적용될 수 있습니다. 70%까지는 아니더라도 회사에 대한 소개가 전혀 없이, 어떤 자질을 가진 사람을 뽑는다고만 명시하는 것 보다는 초반부에 이곳이 어떤 회사라는 간략한 설명을 덧붙였을 때 보다 상대방에게 신뢰를 줄 수 있고, 많은 지원자들의 지원을 이끌어 낼 수 있는 것입니다.

새로운 인력을 구해야 할 일이 있으시다면, 이미 잘 알려진 회사라 할지라도 간략하게나마 앞부분에 진솔한 회사 소개글을 덧붙여 주세요. 보다 많은 사람들의 관심을 이끌어 냄으로써, 보다 그 일에 적합한 좋은 인재들을 선발할 수 있게 될 것입니다.

자기 계발 작가 김보승 드림

* 참고 자료: ‘괴짜 심리학’, 리처드 와이즈먼 지음, 한창호 옮김, 웅진 지식하우스



출처 : 휴넷

Posted by 소금장수

댓글을 달아 주세요

재미있는 소식통 for u
혈액형에 관한 진실
내용
통계청 뉴스
bul 소매판매액(경상)은 20조 9천9백억원으로 전년동...
bul 소비자물가와 체감물가의 차이
bul 10월 물가 전년 같은 달보다 4.8% 상승
대통령라디오연설듣기
..
..
통계청바로가기 국가통계포털 KOSIS 통계지리정보 마이크로데이터 E-나라지표
통계표준분류 통계정책관리시스템 통계도서실 디지털간행물 통계쇼핑몰
..
한줄의견작성 을 클릭하시면 받으신 메일서비스에 대해 한줄의견을 작성할 수 있습니다.
Posted by 소금장수

댓글을 달아 주세요

재미있는 소식통 for u
평균의함정
Posted by 소금장수

댓글을 달아 주세요


<명태알 원료>
명태알
정제염
미림맛 조미료
합성착색료
폴리인산나트륨
메타인산나트륨
아스코르빈산나트륨
니코틴산아미드
아질산나트륨
에리소르빈산나트륨
솔비트
미세가공분말
사과산나트 륨
명반
젖산칼슘
구연산나트륨
초산나트륨
글루코노델타락톤
글루타민산나트륨 

<명란젓 원료>
글리신
5'-리보뉴클레오티드나트륨
단백가수분해물
아미노산액
글리틴리틴
스테비오사이드
소르비톨
감초
고춧가루 

명란젓의 원료가 되는 명태알만 보더라도 첨가물 남용 실태가 숨 막힐 지경이다. 그런데 명란젓은 그보다 한술 더 뜬다.
맛을 내고 보존 기간을 늘려주어야 하니 더 추가될 수밖에 없다.
란젓에 사용되는 화학물질은 가짓수로 치면 20종은 족히 넘을 것이다.
명란젓에 사용되는 첨가물은 뭐니 뭐니 해도 화학조미료가 압권이다. 명란젓보다 화학조미료가 더 많이 사용되는 식품은 없다고 말할 수 있을 정도다.
명란젓 가공  공장에 가보면 작업자
들이 조미료 포대를 뜯어서 연방 집어 넣은 광경을 목격할 수 있다.
어떤 업체는 투입량이 어찌
나 많던지 조미료가 명태알을 완전히 덮어버릴 정도라고 한다.
처음 보는 사람은 기절초풍할 노릇이다.
 

명란젓에 사용하는 화학조미료의 양은 전체 원료의 2~3퍼센트에 달한다. 흔히 화학조미료 하면 어묵을 떠올리기 십상이나 어묵은 기껏해야 1퍼센트 수준에 불과하다.
단순히 숫자로만 비
교하더라도 명란젓에 사용되는 화학조미료의 실상을 파악하고도 남는다.

우리 식탁에서 '약방의 감초'와 같은 명란젓 그리고 어묵, 생각만 해도 입 안에 군침이 돈다.
하지만 그 깊은 맛의 정체가 바로 화학조미료였던 것이다. 우리는 이렇듯 첨가물 맛을 식품 본연의 맛으로 알고 먹고 있다. 즉 화학조미료를 먹으며 맛있다고 열광하는 것이다.
                        

                                         -아베 쓰카사 <인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물>중에서-

출처 : 네이버 블로그 '신나는 소풍' (http://blog.naver.com/tojio/34174642)

Posted by 소금장수

댓글을 달아 주세요

제255호 2008-10-07
"「유가환급금 제도」10월 1일 시행"
근로소득자는 10월 회사통해, 사업자는 11월 개별신청

바다이야기 등 성인 게임장 부가세 과세는 정당

바다이야기 등 성인 게임장에 대한 국세청의 부가가치세 부과는 정당하다는 대법원의 판결이 나왔다.

어려운 경영여건 감안, 법인 정기 조사대상 축소

국세청이 어려운 경제여건과 높아진 성실신고 수준을 감안, 법인 조사대상 선정규모를 축소하고 신성장동력ㆍ일자리창출 기업은 조사대상에서 제외하기로 했다.

한상률 청장, 직원 유가족에게 장학증서 전달

10. 2자(木) 조선일보 10면의 ‘이모 사무관에게 1억원 제공혐의’ 등 관련보도는 사실과 다릅니다

해외부동산 관련 임대소득은 국세청에 언제 신고해야 하죠?

 

 

식약청에서 제공하는 멜라민에 대한 Q&A

 

10.27 : 2008년 2기 부가가치세 예정신고 납부

10.31 : 3/4분기 일용근로소득 지급명세서 제출기한




Posted by 소금장수

댓글을 달아 주세요

사용자 삽입 이미지

제251호 2008-09-09
"‘잠자는 소득세 환급금’ 국세청이 찾아 드려요"
영세 사업자 139만명에 711억원 환급
섬김세정의 결과 어려운 납세자에 대한 세정지원 크게 늘어나
국세청이 경영애로 기업과 자금난을 겪는 영세 납세자들에 대한..
병의원, 연말정산 의료비 자료 국세청에 직접 제출
올해부터 병의원, 약국 등은 근로자의 연말정산에 필요한 의료비 자..
맞춤형 체납처분으로 패러다임 바꿉니다!
국세행정 중에서도 가장 어려운 업무이자 납세자 불만이 집중되는 곳..
국세청 사회봉사단, 장애인 복지시설 방문
용소폭포
양도세를 면제받을 수 있는 농업인만의 방법은?
교육비 영수증 잘 챙겨두세요!
부동산매매계약 해제 시 수정세금계산서 교부방법은?
국세환급금(유가환급금) 사기 피해 주의하세요
9.25 : 9월분 부가가치세 조기환급 신고

 
이 메일은 발신전용 메일이므로 회신이 되지 않습니다.
 

Posted by 소금장수
TAG 국세청

댓글을 달아 주세요

재미있는 소식통 for u
제217호
2008. 7. 25
/학생복 점장이었던 나는 영업 실적에 대한 스트레스와 아직 어린 두 아이의 교육, 노후 준비를 두고 잠을 못 잘 지경이었다. 고민 끝에 세탁소를 열겠다 하자, 친척들은 만류했고 자문을 구한 주변 세탁소 사장님은 만만한 일이 아니라고 엄포를 놓았다. 하지만 나는 교복 시장이 성수기일 때는 학생복 영업을 하고 비수기일 때는 틈틈이 수선과 세탁 일을 배우기 시작했다.

/그렇게 3년이 지나 어느 정도 준비가 됐다고 여겨질 때 입지선정에 들어갔다. 고향인 경북으로 내려가고 싶었는데 누구는 대구가 좋다고 하고 누구는 신흥 도시 구미가 좋다고 했다. 처음엔 구미를 마음에 두고 통계청 홈페이지를 검색하니 인구증가율도 높고 소득수준도 높아 객관적으로는 세탁소를 하기에 가장 좋은 도시였다.

/하지만 내게 세탁 기술을 가르쳐주신 사장님께서는 구미가 공단인 점을 감안해서 직접 답사를 가보라고 권유하셨다. 나는 구미로 내려가 세탁소를 몇 군데 다니며 가장 많이 들어오는 세탁 품목을 모두 집계해 보았다. 티셔츠와 바지의 숫자보다는 작업복이나 점퍼 종류가 더 많았다. 구미는 입지 선정에서 제외되었다.

/다음으로 포항으로 내려갔다. 이곳도 공단을 끼고 있기는 마찬가지였지만, 경상북도 최대의 도시라는 이점이 있었다. 나는 아내와 함께 여름휴가 기간동안 시장조사를 실시했다. 이곳저곳을 다닌 끝에 세 곳의 아파트 상가를 후보지로 선정하고 유동인구를 파악했다. 그리고 미래 고객들의 설문지를 받아 보았다.

내가만든설문지

/나는 세 곳의 아파트에서 받은 설문지의 내용을 각각 집계하여 수익성을 분석해 보았다. 가장 높은 임차료가 책정된 상가가 가장 높은 점수를 받았다. 유동인구도 가장 많은 곳이었다. 임차료는 다른곳에 비해 비쌌지만, 나는 점수가 높아 가장 높은 수익성이 기대되는 상가를 임차하고 개업 준비를 시작했다.

릭그다음이야기 클
..
..
통계청뉴스
통계청 새내기, 힘차게 첫발을 내딛다.
bul 청년층 졸업후 첫 취업까지 11개월, 고령층 평균 ...
bul 통계청 - 부여군 지역통계 개발 업무협약 체결
통계내비게이터 대박예감!!! 이벤트
..
..
통계청바로가기 국가통계포털 KOSIS 통계지리정보 마이크로데이터 E-나라지표
통계표준분류 통계정책관리시스템 통계도서실 디지털간행물 통계쇼핑몰
..
한줄의견작성 을 클릭하시면 받으신 메일서비스에 대해 한줄의견을 작성할 수 있습니다.
개인정보를 수정하시려면 내정보수정 하기를, 메일수신을 원치않으시면 수신설정 을해주십시오.


사용자 삽입 이미지
Posted by 소금장수
TAG 통계청

댓글을 달아 주세요