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섬 시금치는 갯벌 게르마늄 토양에서 재배하기 때문에 비타민B, Mg, Ca, Fe, I, Ge등
각종 미네랄 성분이 다른 시금치보다 많이 함유하고 있으며,
노지에서 눈을 맞고 자라기 때문에 잎이 두꺼워 데쳐도 아삭아삭하며 단맛이 납니다.

섬 시금치의 경우 무질소화합물을 많이 함유하고 있어 (170~220%) 당도가 높아 단맛이 많이 납니다.
이는 사과산과 구연산을 많이 함유하고 있어서 단맛이 나게 합니다.

특히 Ca이 499~770% 정도 많아서 맛과 향이 좋으며,
저장성이 좋아 10일정도 두어도 싱싱할 만큼 오래 두고 먹을 수 있습니다.

게르마늄(Ge)과 요오드(I)는 섬 시금치에서만 검출되어 특별합니다.



성분 분석결과

(단위 :g/100g, mg/100g)

구분

무질소화합물

사과산

구연산

Mg

Ca

Fe

Ge

신안

7.3

9.0

9.0

5.0

1,764

94

0.67

N군

4.3

79.4

79.4

3.4

1,184

36

-

S시

3.7

75.4

75.4

3.8

889

35

-

대비(%)

N군

170

113

113

147

149

261

-

S시

200

119

119

132

198

269

-

자료 : 목포대학교 식품산업기술센터(RRC), 2001


 

시금치를 많이 먹으면 결석이 생긴다는 얘기가 있죠?

하지만 결석이 생길만큼 먹으려면 엄청나게 많은 시금치를 먹어야 한다는 것도 아시지요? ^^
간간히 드시는 정도로는 전혀 상관이 없으니 걱정 않으셔도 됩니다.

하지만...
그래도 걱정이 되신다는 분들에겐 좋은 정보를 하나 알려 드리겠습니다.
 
시금치에는 수산이라는 것이 들어있는데,
과잉 섭취 할 경우 체내에서 칼슘과 결합하여 신장결석이나 방광 결석을 만들어 낸다고 합니다.
<여기에선 과잉 섭취가 포인트 입니다. 간간히 드시는 정도로는 염려 않으셔도 됩니다.>


시금치를 많이 먹어 결석이 생기는 것을 방지하려면...
칼슘과 수산의 비율이 1(칼슘) : 2(수산)일 때 결석이 가장 잘 생긴다고 합니다.
그런데 칼슘을 더 많이 섭취하여 1 : 2의 비율을 바꾸면 수산이 몸 밖으로 배출 된다고 합니다.

그래서 시금치 나물을 하실 때,
칼슘이 풍부한 통깨를 많이 뿌려 드시면 된다고 하네요.
통깨에 많이 들어있는 칼슘이 수산보다 많아 결석을 예방할 수 있다고 합니다.

그리고 결석을 방지하는 아미노산의 하나인 리진이나,
시금치에 부족한 단백질, 지방 등도 참깨에는 많이 들어있어
서 이들 재료는 찰떡궁합 이라고 합니다.


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Posted by 섬내음 소금장수 소금장수

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